作者 | 闰然
编辑 | 江江
配料表干净，不等于产品真实——这是 2026 年消费者需要记住的第一条消费法则。
一场检测下来，4 款产品全部中招。近日，新京报消费研究院送检的四款热销" 100% 椰子水"全部被检出含有外源水或外源糖，揭开了这个百亿风口之下的隐秘角落。根据多个媒体的后续报道，此次被送检的四款产品被指认为：
IF 椰子水、盒马自营椰子水、轻上椰子水、佳果源椰子水。
四款送检的椰子水 / 图源：新京报
椰子水正是当下众多中产的共同选择。中产们看中的是"天然""零添加""电解质水"等健康标签，并愿意为这种健康概念支付溢价。要知道，市面上椰子水的售价通常在 9.9 到 20 多元 / 瓶，远高于 3、4 块钱的普通饮料。
然而，一场检测却揭穿了市面上椰子水的真面目：它不过是一瓶"高级糖水"。
一边是配料表里仅有的清清白白的三个字，"椰子水"。另一边是检测报告里无处遁形的科技狠活，消费者为一场工业级的口感造假技术花钱。而这背后，是需求扭曲、资本垄断和产业失衡三者共同作用的结果。
椰子水爆雷
新京报消费研究院投下了一枚"深水炸弹"。他们将四款市面上常见的宣称" 100% 椰子水"的产品送往欧洲检测机构，采用稳定同位素指纹技术进行检测。
这项技术被业内人士称为给椰子水做" DNA 亲子鉴定"。它通过分析氢、氧同位素的比值变化判断是否添加外源水，通过碳同位素检测识别玉米糖浆等外来糖源。
结果令人震惊：四款配料表均仅标注"椰子水"的产品，全部检出外源水或外源糖添加。虽然报道对送检产品的品牌标识进行了马赛克处理，但从包装形态及容量规格不难辨认。
椰子水的成分让人担心 / 图源：央视新闻
检测报告指出，部分样品中的氢氧同位素偏差关系表明存在外源水，还有部分样品的低聚糖指纹图谱中检测到了淀粉源糖浆的典型标记峰，表明存在外源糖添加。
面对质疑，涉事品牌纷纷作出回应，口径惊人一致——产品符合标准。
IF 椰子水 3 月 4 日在官方微博发布严正声明，称其 100% 椰子水产品在生产过程中未添加任何外源糖、外源水及人工香精，所有糖分均来源于天然椰子本身。
3 月 4 日，IF 椰子水在官方微博发布严正声明 / 图源：@溢福 IF
相关声明还列出了四项检测证据：寡糖 / 糖浆标记物检测全阴性、碳同位素比值符合天然特征（-24.5 ‰，符合欧洲果汁协会标准范围）、糖分比例匹配天然椰子水、实验室综合无掺假结论。
轻上品牌方面向媒体回应称："轻上椰子水为 100% 椰子水，生产过程中不添加外源水、外源糖及香精。"并表示自有工厂生产可追溯，有完整合规的进货凭证。
佳果源客服表示，其椰子水以 100% NFC 椰子水为原料，配料仅为椰子水，不添加水或糖，每一批产品均有完整检测报告。盒马客服则称其产品椰子水果汁含量为 100%。
显然，他们口中的"标准"，与大众期望的" 100% 纯天然"标准，似乎并不是一回事。
品牌方口中的"标准"究竟是什么？为何他们能如此理直气壮？
问题出在种椰子的人？
长期以来，国内其实并没有针对椰子水的强制性国家标准，相关产品主要参照《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121）标准执行。
这个标准主要检测什么？它检测的是食品安全底线，比如微生物是否超标，防腐剂、甜味剂是否违规添加，总酸、可溶性固形物等理化指标是否达标。只要这些基础安全指标合格，在现行法规下，它就是一瓶合格的果蔬汁饮料。
但这个标准无法区分水里的氢氧原子，是来自椰子，还是自来水，也无法分辨糖分，是来自椰子果糖，还是玉米糖浆。
椰子水的成分表让消费者感到迷惑 / 社交媒体截图
2025 年 12 月，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合相关单位发布了国内首个《椰子水》团体标准，明确椰子水应仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成。这从根本上区分了纯"椰子水"与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。
但团体标准不具强制性，顶多算行业自律。
由于国内尚无针对椰子水的专项强制标准，此次新京报采用的稳定同位素指纹技术参照的是欧盟标准及欧洲果汁协会数据库，因此检测结果仅供参考，目前确实难以直接作为国内执法依据。
很多人会有疑问，那这配料表到底是怎么回事？
如果配料表只有"椰子水"但产品不纯，这不仅仅是道德问题，更是明确的违法行为。
根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责，食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
《中华人民共和国食品安全法》第七十一条
《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）及其第 1 号修改单也规定了果蔬汁可标识" 100% "的相关要求，需根据产品相应原料成分、生产工艺进行判断。
将事件对照法律条款，矛盾点非常清晰：配料表标注只有"椰子水"，实际检测却含有未标注的外源水和外源糖，这构成了典型的虚假标注，违反《食品安全法》。
但如果品牌方坚称生产环节没有添加，那检测出的外源水和外源糖又是从何而来？
业内人士透露的真相令人担忧——问题很可能出在原料端。
但这恰恰是整个事件最吊诡的地方。如果原料采购环节就已经掺了外源水和糖，那么，品牌方确实在灌装环节"没有添加"，所以他们的生产记录是"干净"的，但最终呈现给消费者的配料表依然是虚假的。
国际热带博览会上展示的椰子 / 广州 · 日报记者 王燕 摄
这一逻辑链条看上去荒诞又让人无奈。
此前就有媒体揭露，部分供应商提供多种掺假方案，纯正椰子水的占比分 10%、30%、50% 三个档位可选，剩下的用水、糖浆和香精调配。口感接近原汁，普通消费者根本难以分辨。
有厂家甚至用老椰子提取的废弃椰水做基底，成本极低，再搭配少量原汁冒充高端产品。
虽然供应商的"档位"说法是业内人士的爆料，但椰子水造假本身，已有多项客观证据证实。比如老椰子的水通常发酸发涩，价格极低，数据显示，前几年随着椰子水走红，那些低端老椰子收购价一度翻了近 10 倍达到 4000 元一吨，而如今却跌回了 400 元一吨的白菜价。
原料价格暴跌，终端产品却销量大涨，这背后有多少天然原料？逻辑不言自明。
泰国香水椰，被编织的骗局
尽管没有直接证据表明一些椰子水品牌亲自采购了原料不纯的椰子水，但市场上大量低价产品的存在，以及原料成本与售价的严重倒挂，都指向了这样一个可能：在层层代工和原料采购的复杂链条中，从源头上已经不是纯天然了。
价格是判断椰子水真伪最直观的指标。即便工厂通过综合利用、采购印尼老椰等方式压低成本，也难以支撑每升 9.9 元的售价。
结果就是，要么是商家在做慈善，要么是消费者在为另一种东西买单了。
所以，当造假成本远低于造假风险，坚守品质的企业反而会因为成本高而失去市场。最后活下来的企业，不是最好的，而是最敢掺的。
泰国媒体曾报道，一位椰子加工厂厂主说，泰国椰子水原本在中国占有很大的市场份额，但随着需求增加，一些中国进口商嗅到商机，改而在泰国建厂生产。
泰国本土的香水椰品质优异 /AI 制图（诺言）
在泰国种椰子、建厂确实是降低成本的方式。泰国本土的香水椰确实品质优异，但海南种不了：香水椰适宜温度在 20 ℃以上，海南气温偏低，裂果率高；加上海南多台风，香水椰抗逆性较差。此外，海南的椰子水口感相对清淡，还带点天然的咸味和酸涩感。
如今，泰国椰子超过 80% 依赖出口中国，这种单一市场的依赖使其在价格博弈中极其被动。中国企业从椰子进口商变为源头生产商，本身也是正常的商业行为。
但在这场真假难辨、资本混战的游戏里，源头原材料确实承受着巨大的、扭曲的价格压力。
这个逻辑就是，加工厂或出口商首先看的是终端市场的目标价格，比如中国市场要求每瓶椰子水的成本压到足够低，倒推过来，每颗椰子的原料成本就不能超过某个极低的数值。但要让这个"倒推价"成为现实，就必须掌控源头。
海南爱科椰业食品有限公司的工作人员在处理椰子 / 新华社记者 张丽芸 摄
所以，当椰子水可以通过勾兑以极低成本上市时，作为成本大头且"真材实料"的源头原材料，自然就成了整个产业链上第一个要被挤压的对象。
泰国报道显示，中资在泰国通过代持等手段垄断从果园到出口的全产业链，掌握了绝对的定价权，导致泰国香水椰产地收购价从每颗 20 — 40 泰铢暴跌至仅 2 泰铢，相当于人民币 4 毛钱。
当源头收购价被压到 4 毛钱一个时，你几乎不可能指望终端的" 100% 椰子水"是纯的。这种价格都不是简单的市场波动了，而是严重的成本倒挂。
在这个故事里，泰国农民失去了议价权，中国消费者失去了知情权，而掌握了供应链的资本，成了唯一的赢家。
一名工人用刀砍断椰子树的枝叶采集树汁 / 新华社发（阿吉特 · 佩雷拉摄）
当然了，还有些企业甚至可能仅仅是利用泰国原产地光环，跟原材料都毫无关系。
这是一个由商业利益、产业链博弈、监管漏洞和消费者信任共同编织的系统性骗局。
泰国商业部近日启动的"恢复泰国香水椰尊严行动"，其核心目标就是整顿市场、夺回定价权、重塑"泰国香水椰"的品牌声誉。如今，在媒体的调查下，头部品牌也开始面临来自资本市场和消费者的价值重估压力。
椰子水的混战，是饮品行业的一个缩影。一个优质风口，在资本与流量推动下快速爆发，又因过度竞争、标准缺失、急功近利，陷入乱象。当终端可以卖"糖水"时，源头就没有人愿意为"真水"买单了。
本文首发于南风窗旗下财经新媒体盐财经
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